Бурчак - молодое вино Чехии
Я не пью алкоголь. Совсем. Но тут можно сделать оговорку. Совсем непьющих можно поделить, как минимум, на две категории. Первые — это те, кто не пьет из какого-то принципа, он удерживает себя от принятия спиртного мощной силой воли (обычно это религиозные люди) или в силу обстоятельств, где алкоголь сильно навредит (за рулем или беременная). Вторые же те, кому просто не нравится алкоголь. Я представитель второй группы. Мне не нравятся алкогольные напитки. Вообще никакие. И иногда мне приходится говорить эти слова за столом. Эти слова часто вызывают какое-то недоверие или подозрения. Иногда после этого следует нечто типа «это потому, что ты не пробовал нормального пива/вина/коньяка». Пробовал. На моей памяти около 5 сортов пива в пивном ресторане Праги и в едальнях Мюнхена и Дюссельдорфа. Бокалы вин разных сортов, купленных в магазинах Испании и Италии. Про ромы, баккарди, бейлисы и иже с ними вообще молчу. Все перечисленное я лишь пробовал, 1-3 дегустационных глотка. И каждый раз убеждался, что алкоголь и я не созданы друг для друга.
И знаете, меня это вполне устраивает. Я даже местами горжусь этим. И на вопрос «аномально ли это» могу сказать только отрицанием. Хотя пусть лучше за меня скажут знающие меня лично 🙂
Единственный алкогольный напиток, который я в своей жизни пил с огромным удовольствием - это чешский бурчак. Алкогольным его можно назвать с большой натяжкой, да и к вину, в привычном смысле, бурчак имеет не очень посредственное отношение. Почему?
Что такое бурчак?
Бурчак - это не совсем вино, а слегка забродивший виноградный сок. Иногда его называют "молодым вином". И не зря: он получается в результате 2-3-хдневного процесса брожения виноградного сока. Существуют законы и внутренние регламенты для чешских виноделов и винных заведений, где говорится, что при приготовлении бурчака используется виноград, выращенный на территории Чехии, и что продавать бурчак следует только с августа по ноябрь включительно. Обычно бурчак делают из белых сортов винограда, изредка из красных. Пишут, что в бурчаке большое количество витамина B и C, он хорошо влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы.
Хороший бурчак мутно-желтого цвета, пахнет свежим соком, без примеси запахов плесени и гнили. Если бурчак прозрачный, то он может быть разбавленным водой. При разливании и в бокале может выделять пузырьки воздуха.
В ту кафешку на улице нас привела одна девушка с ее мамой, которые до того дня уже были в Праге и запомнили кое-какие интересные места. Мы познакомились с ними еще в самолете. Тогда мы выпили примерно по бокалу этого напитка. И нам с Ленкой настолько понравилось, что мы на следующий день пошли искать ту кафешку, чтобы выпить еще. Искали мы ее очень долго. Я почему-то был уверен, что она высоко в Старом городе, а Ленке казалось, что он ниже. Она оказалась права. Кафе было на маленьком пятачке где-то рядом с Карловым Мостом на стороне Старого города. Мы сели и заказали сначала по бокалу. Выпили... и заказали целый кувшин.
Надо сказать, что пьется бурчак очень легко. Не было никакого желания пить его залпом, его хотелось чувствовать с каждым глотком. Вкус помню до сих пор: сладкий виноградный сок с очень легкой кислинкой. Вкуса и послевкусия алкоголя не ощущалось совсем. В бурчаке от 1 до 8 градусов алкоголя. Пол-кувшина этого вина слегка ударяет в голову, но опьянения не было. Волшебный напиток!
Кстати, через год, когда мы катались по немецким городам, во время прогулки по Вюрцбургу Ленка заметила в уличном меню небольшого ресторанчика молодое вино. Немцы называют его федервайсер, а иногда просто Neuer Wein. Купили бутылку, попробовали в отеле - не то. Слишком кислое. Возможно, немцы передерживают сок, и дальнейшее брожение привносит свои коррективы.
В общем, будете в Чехии в августе или осенью - рекомендую попробовать именно чешский бурчак. Жаль, что нет смысла везти его в бутылке на самолете, через пару дней он будет уже другим на вкус, да и бутылка может не выдержать того количества углекислого газа, которое активно образуется в процессе брожения. Хранить бурчак рекомендуют в холодильнике, но перед употреблением лучше согреть до комнатной температуры. Сосуд с напитком рекомендуют держать приоткрытым, чтобы образовавшийся при брожении углекислый газ мог выходить.
Кстати, осенью в Чехии отмечают праздник сбора винограда - Винобрани (Vinobrani). И бурчак - это традиционный напиток этого праздника. Во время праздника устраивают торжества в разных местах Чехии. В Праге насчитывается более 5 мест, где отмечают праздник и бурчак льется рекой: на площади Мира, в Гавличковых садах, у замка Кунратице, на винограднике "Махалка", на острове Кампа, на виноградниках Святого Вацлава и в других местах.
А какой у вас любимый напиток в путешествиях?
